ごめんケンカシャモの飼育から販売まで

ごめんケンカシャモは、南国市の企業組合「ごめんシャモ研究会」が卵の孵化から飼育・食鳥処理・販売・飲食店経営まで、一括で管理をおこなっています。

地元・南国市で採れたお米や野菜などを食べながら、放し飼いでのびのびと育つごめんケンカシャモ。その肉質が最も良くなるのは、生後5か月ごろと言われます。そのため、他の鶏の飼育期間が通常1～3か月のところ、ごめんケンカシャモは5～6か月間もの長期にわたって飼育されています。

ごめんシャモ研究会について

ごめんシャモ研究会は南国市の町おこしを目指し、2009年に発足した企業組合です。
南国市は農業が盛んではありますが、全国的に知名度の高い特産品はこれといってありませんでした。
そこで、「地域の人々が誇れるモノを造りたい」と考えた地元商店主らが集まって目を付けたのが、坂本龍馬が愛してやまなかったシャモ。
「シャモという新たな特産品を造り、南国市を元気にしたい」
「南国市の野菜も使って、坂本龍馬が食べ損ねた昔ながらのシャモ鍋を復活させたい」
そんな想いを共有し、ごめんシャモ研究会が始動したのでした。

生産者の声

「シャモは効率がよくないんです。」
そう語るのは、ごめんシャモ研究会の理事長を務める立花智幸氏。シャモは非常に闘争心が強いため、鶏舎ではケンカが絶えません。時にはケンカで命を落としてしまうこともあるのです。
また、他の鶏よりも産卵量が少なかったり、成長するまで時間がかかったりと、確かに「効率がいい」とは言えません。
それでも、
「シャモの魅力を、より多くの人に味わってほしい。そしてそれが、南国市の町おこしに繋がれば…」
という想いから、あえて難しいシャモの飼育に挑戦しているのです。

TOSAワイン山北

TOSAワイン山北は、ピノ・ノワールとヤマブドウというブドウ品種を交雑した「エイトゴールド」というブドウ品種から造られているワインです。
イチゴやラズベリーなどの果実の香りに、豊かな果実味ときめ細かな酸味が特徴で、「シャモ焼きヤキ」のシャモならではの繊細な旨味を引き立てててくれます。
また、ワインと食材の産地が同じであることも相性の良さのポイントです。

渋みが控えめでエレガントなタイプの赤ワイン
ex.ピノ・ノワール、マスカット・ベーリーAの
赤ワインなど

「シャモ焼きヤキ」に合わせるワインには、ピノ・ノワールやマスカット・ベーリーAといったブドウ品種の赤ワインがおすすめです。
これらの品種のワインは、果実味と酸味が味わいの中心にあり、渋みが控えめでエレガントな印象のため、「シャモ焼きヤキ」で味わえるシャモ本来の繊細な旨味にしっかりと寄り添ってくれます。